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应证到底,适合个人收藏的鸡尾酒方法【澳门新
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在最近的几年时间里,一直被我国命名为国酒的白酒,在收藏度上每年多处于增长的幅度,近两年的时间里还一度出现70%的疯狂涨幅,充份印证了“一两好酒一两金,炒黄金不如炒白酒”的佳话!而高端收藏白酒更是在拍卖会连连上演天价传奇;2010年,在一场白酒专场拍卖会上,一瓶五粮液“一马当先”生肖酒拍出508万高价!2011年,在杭州举办的西泠印社,2011秋季拍卖会陈年名白酒专场上,一瓶编号为3105的60年代五粮液被拍出98万元人民币的高价,创单瓶五粮液拍卖价格新高。

作为新手小白,

最近有喜欢收藏白酒的朋友询问,在民宅中如何窖藏白酒。首先要说明的是,收藏和窖藏是不同的。窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:

60度酒历来价值不菲!

面对玲琅满目的白酒,

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众所周知,白酒度数越高采用的基酒越纯,价格一般也要成倍增加,五粮液60度原浆酒在市场上是凤毛麟角,普通消费者难得一见,2007年五粮液的一款60度高端收藏酒五粮液60度酒中八仙市场起步价就要两三万,2005年为纪念五粮液巴拿马获奖90周年出品的一款60度高端收藏酒更是卖到了30万!2006年4月编号为0009的60度巴拿马获奖90周年纪念酒拍卖出88万的天价,即使是在现在的行情下一瓶普通的60度酒也要一两千元。

是不是让你,

1、挥发作用:刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

五大因素决定60度酒、坛装纪念酒受到高端市场的青睐!

大脑一片空白了呢?

2、分子间的缔合:酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

60度原浆封坛走下神坛!宜品、宜礼、更宜藏!

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3、化学变化:白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程,而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好,也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限,可因地自宜,住楼房最好是底下室,如果在农村有地窖就更好了,这些地方贮藏酒,可以和地气想接,其相对湿度和酒窖很接近,但不能太过潮湿,经其岁月流转,吸其日精月华,假以时日,所藏之酒必成其为上品。但是个人收藏白酒能否达到好的成效,首先取决于所藏之酒的品质。

专家认为:第一:60度酒在酿造采用的工艺较为复杂从开始酿造到成酒至少比普通酒多出八道工序,时间上也要耗费三倍以上,第二:60度酒在调制时采用了更多更纯的基酒,这些基酒基本都是几十年的陈年原酒,这也导致了成本较高,第三:从收藏存放来看60度酒更适合储存,特别是坛装酒,因为白酒随着存放年限的增长,酒分子会不断挥发导致口感会越来越淡,而60度酒在白酒界是个公认的最佳收藏度数,60度酒的酒分子是最稳固的,高一点低一点都呈活跃状态,只有这个度数能够存的久,放的香,第四:采用瓷坛盛装就更宜保存,因为瓷坛的基本材质是高岭土是一种自然的经过亿万年的自然风华而成,化学成分相当稳定,酒放在这样的瓷坛里酒分子与高岭土里面蕴含的化学分子会自然融合从而保证酒分子的稳定性,如果是放在普通玻璃瓶中,由于玻璃的密度和其他化学分子与酒分子不能完全融合,会导致酒分子呈活跃状态,这样就会从瓶口等所有有一点缝隙的地方流出。第五:也是最后一点,凡纪念酒收藏酒都是限量发行,物以稀为贵,从这点上也一定程度的保证了这种酒将来的收藏价值!

牌子?酒精度?

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羊年喝羊酒,送羊酒,藏羊酒,富贵吉祥三羊开泰!

香型?工艺?原材料?

4、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒,大多数是加浆酒,所谓加浆,就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒,这些酒必须贮藏老熟,一般在6个月以上,贮藏到期的酒出厂前,首先要检验、品评,合格后,根据技术要求进行勾兑,除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外,更重要的是用水降度,使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性,尤其是装在玻璃瓶内,白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸,因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质,如是劣质酒,时间一长就会变质。

羊在中国传统文化中一直是吉祥和财富的代名词,在奴隶社会羊曾经作为等价交换物出现,相当于货币的身份,在中国文化中“羊”通“祥”羊是吉祥的化身,“羊”“大”为“美”,就连人民币符号也为“¥”。

大坛?透明瓶?瓷瓶?

5、如想通过收藏白酒来提升质量,其盛酒容器上选是紫砂,其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间,最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不仅可以保持原来的品质,又不容意使瓶中白酒酒精挥发。

三羊开泰牡丹瓷封坛酒酒坛一面采用五朵不同颜色的牡丹花,代表五粮液采用的五种粮食,牡丹为中国国花,代表高雅富贵,另一面采用了清代著名宫廷画师郎世宁的著名画作开泰图,画面上三只羊或走或食,惟妙惟肖,寓意吉祥,是吉祥富贵的象征。

保存?升值?赚钱?

6、贮藏环境除地下室和农村地下窖外,也可因地自宜,选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起,我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏,要比单独存放的酒品质提升的快。以上的建议仅供参考,希望朋友们通过收藏白酒过程来提高饮酒、评酒、藏酒、品酒的情趣和品位。

景德镇中国工艺美术大师李小华创作,单酒坛就价值不菲!

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李小华生于景德镇,中国工艺美术大师,系国际中国美术家协会副主任,2008年被授予“世界德艺双馨艺术家大师”称号。2011年保利春季拍卖“双面对画九龙薄胎碗”以1955000元价格成交。2014年受邀创作五粮液三羊开泰瓶。

别犯迷糊啦!

做建材生意的李总一次购买了20坛,品尝后表示:这个酒柔而不淡,香而不飘,醇厚甘甜,真是好酒,白酒越放越醇香,越放越值钱,这个酒寓意好,酒质好,马上要过年了,送给朋友一坛三羊开泰酒绝对有面子。

攻略就在这里,

一位老先生一举收藏了十坛,老先生说“我买这个酒就是看中了它的酒质,今天我在现场品尝了一小杯,果然同报纸上说的一样,真是好酒,这么高度的酒入口还这么柔和甘甜,真是难得!等过年儿女回来过年时拿出来给他们喝一坛,剩下的等将来孙子结婚时再拿出来。”

学起来!

资深收藏人士李老听说酒的发行消息后急匆匆赶到现场,一口气品尝了三小盅,随后收藏了两坛,李老表示白酒现在价格比较低,正是入手的好机会,碰到这样的好酒我赶紧收藏。

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什么样的酒适合收藏?

1、从原料上来说,必须选择粮食酒。

白酒的存放时间很重要,时间会令美酒更加醇厚、更具有价值。

“酒愈久弥香”,白酒通常是存放时间越久越好,其中以纯粮酿造的高度白酒较适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。

2013年后出产的白酒,看配料或原料表中是否出现“食用酒精”字样,一旦出现则是酒精酒,不可选。

2、从度数来说,选高度酒,如53度。

53度,是酒行业当中公认的最佳白酒度数,这个度数的溶液酒精分子跟水分子处于最佳的平衡状态,饮用最舒适。低度酒长时间保存难以保持口感,升值空间较小。

3、从香型来说,酱香型白酒最受市场青睐。

并不是说其他香型的白酒不适合收藏哦!酱香型白酒最适合小白收藏者,首先,酱香型白酒就是粮食酒,不用费心辨别哦;其次,白酒市场中,酱香型白酒多名品,比如茅台、郎酒等。

4、从品牌与工艺来说,选择具有品牌价值且历史文化底蕴的酒。

酒因为蕴含文化而产生额外价值,所以有特殊历史文化含义的酒的收藏投资价值自然更高。

传统的八大名酒、十七大名酒均可作为投资备选,其中茅台和五粮液的市场认同度最高。

新中国成立后,一共举办了5届全国评酒会,评出“中国名酒”。

这5届评酒会,可以说是白酒收藏的风向标。其中,茅台酒、汾酒、泸州老窖在历次国家评酒会上都被评为名酒,五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒在其中四次被评为名酒。当然,这些品牌的白酒,就其历史价值、品牌价值、工艺都更受大家认可与青睐。

5、从量产价格上来说,肯定选择量少价高的酒。

建议:选择名优白酒、品牌白酒和具有个性特征包装的酒进行收藏。

如何储藏保值升值

通常大多数酒品收藏爱好者都认为“白酒贮存时间越久,酒质越好”,那么究竟真是大家所认同的这样吗?

其实不然,“白酒储存越久,酒质越好”有其先决条件,即白酒的贮存必须在酒窖中。

一、从储藏环境来讲

在酒窖中,合适的温度和湿度,可除去新酒杂味,起到“老熟”作用。酒中有益的香味物质能较好的保存,酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行,长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。而商品瓶装酒放在家中,季节温度变化较大,夏天可达40度足有,冬季气温较低-10多度,且气候干燥或潮湿,加上瓶体的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。一般储藏瓶装白酒,较好是埋在地下不透气的地方或者阴凉的地方,不要经常翻动。

如无酒窖,建议选择阴凉低温,25度以下的环境储存。

二、从储藏容器来讲

“白酒储存越久越好”与贮存白酒的容器材质有密切的关系。酒窖中的名优白酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器。陶坛特殊结构能使空气中的氧进入其中,促使酒体完全氧化反应。陶坛含有多种金属离子,对白酒的老熟有促进作用,可以去杂增香,使酒的口味协调醇厚。而收藏的商品瓶装酒,大多会出现渗漏现象,紫砂瓶、陶瓶跑酒严重,这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发,酒体质量下降。所以,紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生;而玻璃瓶白酒保存密封虽好,但不能与外界空气接触且又不能避光。

三、储酒先封口

收藏白酒一定要先检查封口。一直以来,白酒的包装技术不断提高,使得不少酒企的白酒封口做得较好,但也不排除偶然情况。因此,在白酒保存前较好先用鼻子闻一下封口,如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。简单的处理办法是,购买食品保鲜膜,在酒瓶封口的地方多缠绕几下,可以预防酒的挥发。毕竟,外包装是酒的附属品,酒较大的价值在于酒体,防止酒挥发是收藏酒的核心要素。

四、尽可能保持原包装完整

业内专家表示:"一瓶陈年好酒的价值如何,首先要看他的外包装是否完好,尤其是封口,封口完好且氧化程度跟外包装同步的就算作同类里面的精品。"所以收藏好酒的同时更应该注重酒品的保存。

白酒收藏风险

一、真假鉴定及定价较难。

很多收藏者购买白酒比较盲目,由于没有专业的知识,很多人会可能会买到假酒,收藏失败。加之目前白酒收藏市场尚未成熟,白酒价值与价格背离现象也时常发生,这些成为白酒收藏较大的风险。

二、跑酒。

跑酒现象的主要原因有:瓶口密封不严,瓶体渗漏。其实一瓶酒放了几十年跑酒很正常,跑酒过多,酒质肯定变化很大。收藏者可选择由高密度材质且瓶口精度高、密封好的陶瓷装酒、玻璃瓶装酒等保存较长时间的高档名优酒。

三、酒质发生变化。

许多酒品由于保存时间过久,酒成份发生了变化,失去了原有风味,喝起来寡淡无味,以致大家把这些酒当成赝品,纠纷不清。因此,收藏者应收藏高度酒品,注意不同香型的瓶装酒效果不同,酱香高沸点成分含量多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定,而其他香型在不渗漏的前提下,在一定时期内也可以收藏,超过期限会使香气发生变化;另外,一些地方名酒由于工艺独特,也适合长期保存。​​​

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